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宁波市江北新丰粮食机械有限公司
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关于加强慈城年糕非物质文化遗产保护和发展的建议

慈城作为中国年糕之乡,已拥有2000多年的年糕生产历史。慈城年糕以选料讲究、精工制作著称,现已成为享誉海内外的名优特产品。这一独特的地方特产不仅是人们赖以生存的食物,更成为人们寄托乡情、传承民俗、追溯文化的载体。近年来,慈城通过申报年糕原产地标记、基尼斯记录、举办年糕文化节、做大做强年糕企业等一系列方式,实现了对年糕非物质文化遗产的有效保护和有力传承。本文旨在对慈城年糕非物质文化遗产发展存在的优势和挑战分析基础上,就其传承和保护以及与旅游业进一步结合方面提出建议。

 

近年来,慈城镇通过申报中国年糕之乡、非物质文化遗产加大对年糕文化的保护,利用年糕文化节、吉尼斯年糕记录等形式使年糕产品和文化深入人心。结合年糕的发展和生产,“冯恒大”公司建立年糕陈列馆,对年糕的产生和发展、年糕生产的工具、年糕的文化内涵等内容进行展览,进一步丰富其内涵。增设即食年糕经营店,将即食年糕经营和其他糕点经营相结合,科学选址,合理布局,凝聚推广年糕、宣传年糕的合力

一、慈城年糕非物质文化遗产发展优势

 

(一)产业不断扩大为年糕文化遗产发展奠定了基础

目前,慈城镇主要年糕生产企业已达到10家。慈城年糕知名名牌有慈孝、塔牌、义茂、如意、冯恒大等,产品不仅在长三角等国内市场占有销售份额,还远销香港、台湾、新加坡、加拿大、澳大利亚等地区和国家,深受海外“宁波帮”的青睐。慈城年糕企业的发展逐渐呈现喜人的势头,年糕同业公会进一步促进了企业的发展和交流。规模年糕企业根据自身特长不断开拓创新。“塔牌”年糕公司与麦德龙等知名集团形成战略合作关系,以高品质白年糕和生鲜年糕销售为发展方向;“义茂”年糕公司积极推动技术革新,引进韩国全自动生产线,将商品多样化、个性化为发展目标。年糕产业的发展壮大为年糕非物质文化遗产的发展奠定了坚实的基础。

(二)慈城旅游不断升温为年糕文化遗产发展提供了机遇

慈城作为江南第一古县城、中国慈孝文化之乡,以打造古县城旅游品牌为抓手,加大对古县城的保护和开发力度,成功创建国家4A级旅游景区,配套“五点一线”景区工程。随着对旅游资源的开发利用,慈城景点游客逐年上升,古县城的影响力和知名度进一步扩大。全国山地竞速挑战赛在慈城成功举办,浙江省旅游局组织邀请的来自22个国家和地区境外旅行商到慈城考察踩点。在慈城旅游的带动下,年糕文化和产品不仅深入长三角地区游客心中,在国际也具备了一定的影响力和知名度。古县城旅游的不断升温为年糕文化的保护和传承提供了良好的机遇。

 

(三)宣传不断拓展为年糕文化遗产发展创造了契机

近年来,慈城镇通过申报中国年糕之乡、非物质文化遗产加大对年糕文化的保护,利用年糕文化节、吉尼斯年糕记录等形式使年糕产品和文化深入人心。结合古镇深厚的文化底蕴,年糕不断延伸宣传渠道,依托歌谣曲艺、诗词异文等载体,赋予年糕深厚的文化意义。年糕文化和年糕产品在长三角地区以及海内外享有很高的知名度,今年,慈城年糕成功吸引中央电视台国际频道《走遍中国》栏目。栏目组对慈城部分景点和“打年糕”民俗活动进行了全方位拍摄,成功播出纪录片《慈城——因糕而名》。纪录片通过年糕这一切入点展开对慈城历史和文化的解读,向全国观众展示丰富的文化内涵,进一步扩大了慈城年糕的影响力和知名度。

 

)保护不断完善为年糕文化遗产发展丰富了内涵

 

结合年糕的发展和生产,“冯恒大”公司建立年糕陈列馆,对年糕的产生和发展、年糕生产的工具、年糕的文化内涵等内容进行展览,进一步丰富其内涵。为进一步加大年糕的传播和发展,慈城创建年糕传承基地和传承人,并开展讲授、培训等活动,保存年糕原汁原味的历史印记。近年来,区文联相关人员对年糕文化进行了深入的挖掘,细致地整理了关于年糕及耕种和烹饪的各种习俗。年糕非物质文化遗产抢救保护的重要成果《慈城年糕的文化记忆》出版,该书获第十届中国民间文艺山花奖,并被译为日文在日本发行。书本的出版将慈城年糕口口相传的工艺通过文字的形式保存下来,为慈城年糕的宣传、继承和发展奠定了基础。

二、慈城年糕非物质文化遗产发展存在的挑战

(一)年糕产品重产业轻文化

慈城专业生产年糕企业形成了规模较大的产业群,年糕销量稳居全国第一,占国际市场三成以上。但是,年糕生产重视企业的收入和知名度,以功能性产品销售为主要发展目标,轻视非物质文化遗产的运用和推广。镇内企业注重自身发展和壮大,缺乏对非物质文化遗产的传承和保护。

 

(二)年糕宣传重形式轻内容

慈城年糕成功申请非物质文化遗产后,仅靠举办年糕节形式宣传年糕品牌,宣传方式单一。一些作为传统文化载体独特的语言、文字正在消亡,手工年糕制作器具、模板缺乏完善有效的保存和收藏。宣传缺乏延续性,没有继续和创新年糕节的举办。在市场经济条件下,宣传工作的薄弱致使非物质文化遗产的竞争力不够强。 

 

(三)年糕发展重商品轻融合

慈城年糕产业发展过程中,以真空包装年糕的销售为主,将年糕作为功能性食物为目的,呈现单一的产业式发展模式。在古县城保护和开发的过程中,没有将年糕非物质文化的发展融合到旅游的发展中去。年糕陈列馆设置在古县城“五点一线”景区之外,缺乏共同发展的规划和理念。

 

(二)年糕保护重加工轻传承

 慈城年糕的魅力和声誉起源于手工制作,印花艺术和手工水磨是年糕最原始的印记。在年糕经营销售逐渐市场化的过程中,手工年糕的生产不能满足市场的需求,机械化生产取代了原始的生产方式。目前,除了偏远山村家庭之外,其他地区已淘汰了手工制作的工艺,即使是少有的手工制作,也缺乏原始的印花工艺,“原汁原味”生产年糕方式濒临消失。

三、慈城年糕非物质文化保护和发展的对策

 

(一)政企联动构建保护机制

 

一是全面编制总体规划。把年糕企业的发展壮大作为保护非物质文化遗产的基础来抓,科学规划年糕产业园,扎实推进企业改革创新,实现年糕企业发展的科学化、规范化。制定长远的保护工作规划,充分发挥企业在非物质文化遗产保护中的核心和灵魂作用。二是深入挖掘同业公会潜力。充分调动企业自身发展和前进的积极性,形成开放有效的沟通渠道,建立以政府为主体、企业广泛参与的年糕非物质文化遗产保护机制,促进年糕企业的整体发展,为非物质文化遗产的保护奠定基础。三是充分发挥传承基地和传承人作用。推介年糕非物质文化遗产融入日常生活,搭建年糕工艺传承的平台。开展手工年糕艺人寻找和培训工作,确定手工年糕传承人并对他们给予精神的鼓励和物质的补贴,结合传承基地延续年糕文化活的灵魂。通过举办夏令营、动手制作比赛等活动为传承基地注入活力。

 

(二)积极融合形成文化产业

 

 一是开创体验式制作基地。充分挖掘古城内老建筑资源,开发游客自制年糕的项目,以参与性、体验性的旅游产品吸引游客,通过直接参与的方式展现年糕文化的内涵,使非物质文化遗产在传承中发展。二是建立年糕传统手工作坊。把年糕非物质文化遗产中蕴含的最原始、最自然、最具有原生状态的基因,尽可能完整的演绎和复原,既保护农耕文明的文化符号,又为游客提供了解、学习年糕文化的素材。三是配套建立年糕文化博物馆。将年糕的起源、发展、制作、产品进行展览,并配以现代化多媒体展厅等形式,全面详实的呈现年糕的起源、发展、传承,以直观的方式传递年糕文化涵盖的内容。

 

(三)不断创新丰富旅游产品

 

一是不断更新产品形式。结合现代时尚元素、掌握现代人心理特点和审美要求,及时开发出适合不同消费群体的特色的新品种、新包装,积极推广轻便、易带的年糕产品。积极开发年糕工艺品,突破年糕以食为主的功能,将吉祥、幸福等元素与年糕产品融合,形成系列化、特色化的年糕工艺品。二是全力创新产品推销方式。充分利用旅游优势,将年糕的推销和景点门票销售相结合,通过附赠、品尝等方式,扩大年糕的消费群体。畅通异地销售提货渠道,形成区域经营销售网络,充分运用网络、微博等现代营销手段。三是不断拓展经营阵地。增设即食年糕经营店,将即食年糕经营和其他糕点经营相结合,科学选址,合理布局,凝聚推广年糕、宣传年糕的合力。

 

(四)别出心裁打造文化品牌

 

 文化产业的发展需要文化品牌的支撑,根据慈城年糕的文化意义,着力做好“三个结合”打造文化品牌。一是与节日文化相结合。慈城素有望族独特而庄重的过节传统,年糕文化的发展应以春节等传统节日为主线,以祭祖、敬神等传统习俗为载体,演绎丰富多彩的文化项目,宣传年糕文化。二是与宣传深化相结合。充分利用电视、报刊、互联网、微博等媒体和传播形式,通过标志性建筑物建立、制作和持续展播形象生动宣传片等方式,提高群众对慈城非物质文化遗产的认识和保护非物质文化遗产的文化自觉性。将年糕的宣传融入慈孝节举办中,不断创新年糕节的举办方式,进一步扩大知名度。三是与交流融合相结合。慈城和海外一些城市有诸多的文化渊源,积极开展文化海峡两岸交流、海外活动,以年糕为纽带加强国际性、区域性的合作和文化交流,争取慈城年糕发展更大的舞台。