慈城作为中国年糕之乡，已拥有2000多年的年糕生产历史。慈城年糕以选料讲究、精工制作著称，现已成为享誉海内外的名优特产品。这一独特的地方特产不仅是人们赖以生存的食物，更成为人们寄托乡情、传承民俗、追溯文化的载体。近年来，慈城通过申报年糕原产地标记、基尼斯记录、举办年糕文化节、做大做强年糕企业等一系列方式，实现了对年糕非物质文化遗产的有效保护和有力传承。本文旨在对慈城年糕非物质文化遗产发展存在的优势和挑战分析基础上，就其传承和保护以及与旅游业进一步结合方面提出建议。

 

近年来，慈城镇通过申报中国年糕之乡、非物质文化遗产加大对年糕文化的保护，利用年糕文化节、吉尼斯年糕记录等形式使年糕产品和文化深入人心。结合年糕的发展和生产，“冯恒大”公司建立年糕陈列馆，对年糕的产生和发展、年糕生产的工具、年糕的文化内涵等内容进行展览，进一步丰富其内涵。增设即食年糕经营店，将即食年糕经营和其他糕点经营相结合，科学选址，合理布局，凝聚推广年糕、宣传年糕的合力。

一、慈城年糕非物质文化遗产发展优势

 

（一）产业不断扩大为年糕文化遗产发展奠定了基础

目前，慈城镇主要年糕生产企业已达到10家。慈城年糕知名名牌有慈孝、塔牌、义茂、如意、冯恒大等，产品不仅在长三角等国内市场占有销售份额，还远销香港、台湾、新加坡、加拿大、澳大利亚等地区和国家，深受海外“宁波帮”的青睐。慈城年糕企业的发展逐渐呈现喜人的势头，年糕同业公会进一步促进了企业的发展和交流。规模年糕企业根据自身特长不断开拓创新。“塔牌”年糕公司与麦德龙等知名集团形成战略合作关系，以高品质白年糕和生鲜年糕销售为发展方向；“义茂”年糕公司积极推动技术革新，引进韩国全自动生产线，将商品多样化、个性化为发展目标。年糕产业的发展壮大为年糕非物质文化遗产的发展奠定了坚实的基础。

（二）慈城旅游不断升温为年糕文化遗产发展提供了机遇

慈城作为江南第一古县城、中国慈孝文化之乡，以打造古县城旅游品牌为抓手，加大对古县城的保护和开发力度，成功创建国家4A级旅游景区，配套“五点一线”景区工程。随着对旅游资源的开发利用，慈城景点游客逐年上升，古县城的影响力和知名度进一步扩大。全国山地竞速挑战赛在慈城成功举办，浙江省旅游局组织邀请的来自22个国家和地区境外旅行商到慈城考察踩点。在慈城旅游的带动下，年糕文化和产品不仅深入长三角地区游客心中，在国际也具备了一定的影响力和知名度。古县城旅游的不断升温为年糕文化的保护和传承提供了良好的机遇。

 

（三）宣传不断拓展为年糕文化遗产发展创造了契机

近年来，慈城镇通过申报中国年糕之乡、非物质文化遗产加大对年糕文化的保护，利用年糕文化节、吉尼斯年糕记录等形式使年糕产品和文化深入人心。结合古镇深厚的文化底蕴，年糕不断延伸宣传渠道，依托歌谣曲艺、诗词异文等载体，赋予年糕深厚的文化意义。年糕文化和年糕产品在长三角地区以及海内外享有很高的知名度，今年，慈城年糕成功吸引中央电视台国际频道《走遍中国》栏目。栏目组对慈城部分景点和“打年糕”民俗活动进行了全方位拍摄，成功播出纪录片《慈城——因糕而名》。纪录片通过年糕这一切入点展开对慈城历史和文化的解读，向全国观众展示丰富的文化内涵，进一步扩大了慈城年糕的影响力和知名度。

 

（四）保护不断完善为年糕文化遗产发展丰富了内涵

 

结合年糕的发展和生产，“冯恒大”公司建立年糕陈列馆，对年糕的产生和发展、年糕生产的工具、年糕的文化内涵等内容进行展览，进一步丰富其内涵。为进一步加大年糕的传播和发展，慈城创建年糕传承基地和传承人，并开展讲授、培训等活动，保存年糕原汁原味的历史印记。近年来，区文联相关人员对年糕文化进行了深入的挖掘，细致地整理了关于年糕及耕种和烹饪的各种习俗。年糕非物质文化遗产抢救保护的重要成果《慈城年糕的文化记忆》出版，该书获第十届中国民间文艺山花奖，并被译为日文在日本发行。书本的出版将慈城年糕口口相传的工艺通过文字的形式保存下来，为慈城年糕的宣传、继承和发展奠定了基础。